Pour 2 personnes

• 5 dl d’eau
• 1 bouquet de ciboulette finement ciselée
• 3 cs de céleri-branche finement coupé (env. 50 gr)
• 3 cs de coriandre finement ciselée. Réserver une cuillerée pour servir
• 1 cs de basilic frais finement hâché
• 2 pommes de terre moyennes
• 2 œufs frais
• 1 tasse de lait de vache ou de soja
• ½ tasse de fromage frais coupé en petits dés
• Sel
• Piment

1. Préparer tous les légumes et les herbes. Couper les pommes de terre en petits cubes d’environ 5 mm.
2. Faire bouillir l’eau dans une casserole et y ajouter les pommes de terre. Une fois attendries, ajouter les légumes et  les herbes, cuire  encore 2 minutes puis saler et pimenter à volonté.
3. Ajouter le lait et au dernier moment les œufs ; les laisser cuire. Baisser la chaleur de la plaque, laisser reposer 5 minutes et servir bien chaud.
4. Incorporer la coriandre réservée et ajouter les dés de fromage.

Une recette de Letty del Valle Cárdenas Giménez