Antipasti d’aubergines

5 aubergines moyennes
3 oignons émincés
100 gr de câpres au vinaigre (selon goût) 100 gr d’olives vertes dénoyautées (selon goût) 1 dl de vinaigre de vin ou de pomme
5 cs d’huile d’olive
1⁄2 poivron rouge ou 10 tomates cerise
Sel, poivre

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Plonger les aubergines et les faire revenir en remuant constamment. Lorsque les aubergines sont ramollies, ajouter les oignons émincés et faire revenir le tout en remuant.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. Remuer régulièrement.

Couper les olives en petits morceaux. Ajouter les câpres égouttées et les olives vertes avec les aubergines.
Saler et poivrer.

Augmenter la chaleur de la plaque électrique. Verser le vinaigre dans la casserole et mijoter sans couvercle pendant 3 minutes jusqu’à ce que le vinaigre s’évapore.
Retirer du feu et laisser refroidir.

Couper le poivron en tranches fines ou en petits cubes ; ou les tomates cerise en 4.

Mettre l’antipasti dans des verrines et décorer avec le poivron ou les tomates. Servir frais en entrée.

Yolande Grezet