Pour environ 40 rouleaux
- 500 gr de tofu fumé coupé en petits dés
- 40 feuilles de riz à manger crues (à acheter en magasin asiatique)
- 3 carottes râpées
- 1 verre de pousses de soja
- 1 botte d’oignons émincés
- ½ chou chinois émincé finement
- 3 cs de basilic asiatique ciselé
- 3 cs de menthe asiatique ciselée
- 3 cs de coriandre hachée
- 500 gr de vermicelles d’haricots (ou de riz) à tremper dans de l’eau chaude et couper aux ciseaux
- Sel, poivre
- Sauce Hoisin + 4 cs de cacahuètes grillées + 1 g. d’ail + oignons grillés
Faire revenir dans un peu d’huile les dés de tofu fumé. Réserver.
Préparer tous les ingrédients et bien les mélanger avec les dés de tofu. Assaisonner.
Tremper les feuilles de riz une à une dans de l’eau chaude puis les poser sur un linge.
Déposer au centre un « boudin » du mélange de légumes et les rouler assez serrés en pliant d’abord les côtés.
Pour qu’ils ne se dessèchent pas trop avant de les manger, les couvrir d’un linge humide.
Pour la sauce, hacher grossièrement 4 cs de cacahuètes grillées et ajouter quelques gouttes d’huile pour obtenir une pâte.
Ecraser la gousse d’ail. Ajouter quelques oignons frits asiatiques.
Mélanger à la sauce Hoisin et servir dans des coupelles pour tremper les rouleaux de printemps.
De Yolande Grezet
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